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万象城体育-红烧肉烹饪多久最适宜:文火慢炖2.5小时

作者:万象城体育  发布时间:2021-10-10      点击次数:631

  提到红烧肉,大师起首想到的要害词是“高饱和脂肪、高胆固醇、高血脂……”。但是,之前一项针对北京市40名百岁以上白叟的饮食查询拜访发现,大都老寿星有一个配合的特点,那就是特殊喜好吃红烧肉,并且几近是每天吃。人们还欣喜地发现:这些老寿星不单血脂、血胆固醇不高,并且也没有冠芥蒂、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。据领会,这些白叟吃的红烧肉都颠末了长时候的炖煮,莫非吃红烧肉的健康法门就在炖煮时候上?

  将肥瘦平均的五花猪肉切成4厘米×2厘米的小块,用热水洗一下,除去血水,放在不锈钢锅内,一次性将水加足后(中心不添加凉水),用慢火炖煮,温度恒定在100℃~103℃。从 0.0~5.0小时之间,每过0.5小时取样,检测此中的脂肪酸含量和组成(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)和胆固醇等指标。

  为了让大师更好地舆解尝试成果,我先介绍一下有关胆固醇和脂肪酸的常识。胆固醇有“好”有“坏”,此中“坏”胆固醇易毁伤血管内膜,“好”胆固醇可将前者从血管壁中断根。按照组成分歧,脂肪酸可以分为饱和脂肪酸(如棕榈酸)和不饱和脂肪酸,此中,后者又可以分为单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸)。研究注解,饱和脂肪酸会增添冠芥蒂、动脉粥样硬化等疾病的风险。而不饱和脂肪酸对人体有多种健康功能,如单不饱和脂肪酸有益在下降血液中的“坏”胆固醇,升高此中的“好”胆固醇,对节制血脂有益,多不饱和脂肪酸能下降血胆固醇总量。

  研究发现:跟着烹饪时候的耽误,猪肉中饱和脂肪酸不竭降解,其含量呈降落趋向,在2.5小不时到达最低,降落幅度高达 40%~51%,胆固醇含量降落51%。而不饱和脂肪酸却跟着烹饪时候的加长而不竭升高,在2.5小不时上升幅度最高,如亚油酸升高接近21%,而且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度年夜些。

  由尝试可以得出,红烧肉的最好烹调前提是:文火加热慢炖,烹饪时候是2.5小时。别的,在炖肉进程中,还可以插手适当的海带或胡萝卜等炊事纤维多的蔬菜,如许在一饱口福的同时,对健康也年夜有裨益。

编纂: 张洁

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